Livres

Tea-Tail Party : 50 recettes de cocktails à base de thés & de tisanes

De Lydia Gautier & Victor Delpierre - Photographies de Jean-François Mallet - Hachette Cuisine - juin 2015

Tea-Tail, simple contraction de Tea et de Cocktail, est un carnet de 50 recettes de cocktails à base de thés et de tisanes pour les amateurs éclairés comme pour les néophytes ponctué d’anecdotes tant historiques que personnelles. Vous y trouverez aussi bien des recettes traditionnelles telles que le masala tchaï indien ou le thé à la menthe marocain qui sont déjà des cocktails avant l’heure, que des cocktails classiques revisités tels que les historiques punch bowls des tea parties, le Chinese Mojito, le Cosmopoli T., le T quila Sunrise, le T. Tom Collins. Vous pourrez aussi découvrir des cocktails créés pour l’occasion par des mixologistes invités tels que Sandrine Houdré Grégoire, Aurélie Panhelleux, Vincent Eliot, Frédéric Bayard, Paul-Eric Frossard ou Maxime Hoerth (MOF), ainsi que des cocktails inédits que nous avons appelé cocktails rituels où l’histoire du thé ou de la tisane et du cocktail se mêlent intimement.

Avec comme maîtres mots gourmandise et convivialité !

1001 Secrets sur le Thé

de Lydia Gautier, éditions Prat, septembre 2012

Blanc, vert, rouge ou noir, le thé nous en fait boire de toutes les couleurs ...

Le monde occidental redécouvre depuis une vingtaine d’années cette boisson millénaire, véritable produit gastronomique, qui se déguste avec le même professionnalisme et la même attention que le vin. C’est un produit vivant avec ses terroirs, ses couleurs, ses millésimes. C’est aussi un produit à très forte dimension culturelle puisque, dans de nombreux pays, sa consommation est ritualisée, toujours synonyme d’hospitalité, de convivialité et de partage.

Ces multiples facettes alimentent ma passion et mon métier depuis plus de dix-sept ans, et je vous livre ici tous mes petits secrets : ceux que j’ai pu glaner, inventer et expérimenter, rendant simple et compréhensible l’univers riche et varié de ce petit Camellia qu’est le thé, tant pour sa préparation que pour sa dégustation… Ce fut aussi l’occasion d’inviter des chefs, des amateurs ou des professionnels, tous passionnés de thé, à partager leurs bonnes recettes…

Je vous souhaite une belle découverte de ce monde fascinant et riche des 1001 thés !

Teabox : rituels et musiques du monde autour du thé

Avec Teabox : rituels et musiques du monde paru chez Lamartinière Style au mois d'octobre, 2010 je vous propose de partir sur les routes du thé là où culture et histoire se mêlent pour nous faire rêver d’ailleurs. C’est le fruit d’une collaboration avec le label de musiques du monde Metis Records  qui a l’art de faire écouter les cultures du monde. Le principe : un voyage dans 10 pays - Chine – Taiwan – Japon – Russie – Grande Bretagne – Inde – Maroc – Mali – Brésil – Etats Unis  grâce à un coffret regroupant 10 livrets décrivant les recettes et les rituels de thé de chacun des pays, une compilation CD de 10 morceaux et 4 verres estampillés du mot thé traduit en plusieurs langues.

Et pour commencer le voyage, vous pouvez voir le coffret mis en scène en vidéo par l'artiste-illustrateur Nikosan

teabox - rituels et musiques du monde autour du thé
envoyé par nikosan-artwork. - Voyage et découverte en vidéo.

Thés et Mets : Subtiles Alliances

de Lydia Gautier et Jean-François Mallet, éd. Aubanel, octobre 2008

Désormais considéré comme un véritable produit de gastronomie, le thé est un breuvage à la palette aromatique aussi riche que celle du vin. Comme le vin, il a ses crus, ses terroirs, ses appellations. Et comme lui, il se marie à merveille avec la cuisine...

L'originalité de ce livre est de montrer que le thé peut s'accorder avec la cuisine de tous les jours et pas seulement asiatique : osez un thé bleu-vert avec une galette à l'andouille et au comté, ou un thé rouge Ceylan avec un agneau aux pruneaux !

Il s'associe ici à tous les moments gourmands, de l'apéritif au dessert en passant par la choucroute. Le livre propose, dans un gigantesque tableau, l'association de 50 thés à 500 plats issus de la cuisine traditionnelle, sucrés ou salés.

Après avoir dégusté 25 thés parmi les plus accessibles, les auteurs ont élaboré spécialement pour chacun un accord parfait avec deux recettes, salée ou sucrée. Le lecteur peut donc passer aux travaux pratiques et proposer à ses convives 50 recettes à servir avec 25 thés.

Le Thé, arômes et saveurs du monde

de Lydia Gautier, photographe Jean-François Mallet, éd. Aubanel, octobre 2005

(paru aux Etats Unis chez Chronicle Books en 2006 sous le titre "Tea : aromas and flavors around the world")

Le thé est riche d'une longue complicité avec le quotidien des hommes : Chine, Japon, Grande-Bretagne, Inde, France, Mauritanie, Turquie, Etats-Unis... Dans tous ces pays, le thé s'est ritualisé de mille manières tout en s'adaptant au goût recherché par chacun. Aujourd'hui, cette boisson multiple aux couleurs et arôme infinis peut être considérée comme un véritable produit gastronomique Un produit de bouche raffiné, noble et moderne...

Le Coffret du Dégustateur de Thé

de Lydia Gautier, photographe Jean-François Mallet, éd. Aubanel, octobre 2008

Coffret d'initiation pour apprendre à déguster 40 grands crus de thé dans les règles de l'art

Le thé est aujourd’hui en Occident un véritable produit gastronomique aux arômes infinis, chargé d’histoire et porteur de bien-être. Comme le vin, il a ses terroirs et ses grands crus de prestige. La dégustation des 40 grands crus de thé incontournable nécessite un apprentissage...

Destiné au grand public comme aux amateurs avertis, ce coffret propose de manière claire et approfondie les clés de la dégustation professionnellede chacun de ces crus

Il comprend :

  • 1 jeu 40 fiches thé pour apprendre à identifier les 40 grands crus incontournables, classés en 7 familles.
  • 1 dépliant sur les 7 familles de thé (blanc, vert, bleu-vert, jaune, rouge, noir et aromatisé).
  • 1 livret pour tout savoir sur le thé (histoire, culture, dégustation).
  • 1 cuillère-pince de tea-taster professionnel (pour doser le thé, vérifier l'infusion dans la théière avant de servir et refermer le sachet avec la pince).

Le Thé

de Lydia Gautier, photographe Jean-François Mallet, éd. Aubanel, septembre 2006

Le thé est considéré aujourd'hui comme un véritable produit de terroir, savoureux et complexe, qui nécessite une initiation...

Cet ouvrage, tel un petit guide pratique, l'aborde de sa culture jusqu'à sa dégustation, et propose aussi de puiser des idées sur les cinq continents pour un usage varié, contemporain et quotidien.

  • fiches détaillées sur les grands terroirs de thé à travers le monde
  • conseils pratiques pour bien choisir et bien conserver son thé
  • fiches dégustation de 32 grands crus de thé
  • le goût du thé, les habitudes de consommation et de présentation sur les cinq continents
  • cultiver soi-même son théier
  • conseils de service pour une dégustation en solo ou entre amis
  • carnet de recettes à base de thé pour découvrir des alliances modernes et gourmandes salées comme sucrées

Le Vrai goût du Mali

de Lydia Gautier et Jean-François Mallet, éd. Hermé, septembre 2006, France

(paru en Allemagne chez Christian Verlag en 2007 sous le titre "Der Geschmack Afrikas")

Le Mali, qui signifie hippopotame en bambara, est un pays de traditions où la cuisine, extraordinairement variée, est à la fois fortement empreinte de rites et de symboles mais aussi ludique et savoureuse, surprenante et moderne.

Si le partage du plat commun en famille reste un moment solennel qui répond à des règles bien précises, en ville, ce que les Maliens appellent la " cuisine du désir " nous tente à chaque coin de rue sous forme de brochettes, de beignets de haricots ou de manioc, d'arachides grillées, salées, sucrées, caramélisées, ou encore de berlingots frais de jus d'hibiscus, de tamarin ou de baobab...

Car la cuisine malienne est une cuisine gourmande aux saveurs concentrées et puissantes, celle d'un pays où il fait chaud et sec la majorité de l'année, où les petites céréales des zones arides telles que le mil, le sorgho ou le fonio, de texture fine et sableuse, donnent un couscous d'une saveur exquise, et où les fruits - citron, banane, mangue - développent des fragrances douces et sucrées.

Ce livre vous fera voyager à travers les paysages sublimes d'un des plus beaux pays d'Afrique de l'Ouest, de la ville à la brousse, de Bamako au pays dogon en passant par Mopti, ville de pêcheurs, et Tombouctou, ville de caravaniers, en remontant le mythique fleuve Niger.

Plaisirs du Thé

de Coco Tassel et Lydia Gautier, éd. Paja, mai 2007

Plaisirs du Thé fait partie de la collection Les cahiers gourmands dédiés aux plaisirs de la dégustation et de la gastronomie, développés par Coco Tassel graphiste, et Lydia Gautier auteur. Chaque ouvrage est un livre-cahier qui offre un double plaisir :
-    explorer l’univers riche d’un produit gourmand, grâce à une partie « livre », qui offre les clefs essentielles de sa compréhension de manière fraîche et synthétique, ainsi que des recettes simples et savoureuses.
-    conserver un souvenir inoubliable de ses coups de cœur et de ses bonnes adresses, grâce au « cahier » de dégustation, véritable outil ludique et pratique, présenté sous forme de fiches de recettes et fiches de dégustation à remplir soi-même.

Coté livre, Plaisirs du Thé nous entraîne dans un voyage planétaire, une fenêtre sur « un monde de plaisirs »... On y découvre au gré des pages l’origine de la boisson, toutes les couleurs qui existent, ses modes de récolte, ses grands crus sur chaque continent…
Plaisirs du Thé nous invite ensuite à une découverte de mille et une saveurs : l’art de le préparer et de le déguster, ses différents us et coutumes en termes de préparation, ou encore son utilisation dans la cuisine.
En fin d’ouvrage, une sélection d’adresses coup de cœur pour acheter du « bon thé» en France et à l’étranger est proposée au lecteur, qui pourra la compléter avec ses propres découvertes !

Côté cahier, Plaisirs du Thé propose une sélection de recettes sucrées ou salées inédites, comme le grand classique « Cake au maccha ». Puis une série de fiches à remplir soi-même permettra d’inscrire ses recettes fétiches et ses expérimentations, à base de thé bien sûr !
Enfin, des fiches de dégustation viennent compléter l’ouvrage, offrant le loisir d’y inscrire de manière très détaillée informations et impressions personnelles au gré de ses propres dégustations : mode de préparation, lieu d’achat, saveur, arômes, etc.

Plaisirs du Café

de Coco Tassel et Lydia Gautier, éd. Paja, octobre 2007

Plaisirs du Café fait partie de la collection Les cahiers gourmands dédiés aux plaisirs de la dégustation et de la gastronomie, développés par Coco Tassel graphiste, et Lydia Gautier auteur. Chaque ouvrage est un livre-cahier qui offre un double plaisir :
-    explorer l’univers riche d’un produit gourmand, grâce à une partie « livre », qui offre les clefs essentielles de sa compréhension de manière fraîche et synthétique, ainsi que des recettes simples et savoureuses.
-    conserver un souvenir inoubliable de ses coups de cœur et de ses bonnes adresses, grâce au « cahier » de dégustation, véritable outil ludique et pratique, présenté sous forme de fiches de recettes et fiches de dégustation à remplir soi-même.

Coté livre, Plaisirs du Café nous entraîne dans un voyage planétaire, une fenêtre sur « un monde de plaisirs »... On y découvre au gré des pages l’origine de la boisson, toutes les variétés qui existent, ses modes de récolte, ses grands crus sur chaque continent…
Plaisirs du Café nous invite ensuite à une découverte de mille et une saveurs : le café bio issu du commerce équitable, l’art du mélange par les torréfacteurs, ses différents us et coutumes en termes de préparation, les lieux culte qui lui ont été consacrés, ou encore son utilisation dans la cuisine.
En fin d’ouvrage, une sélection d’adresses coup de cœur pour acheter du « bon café » en France et à l’étranger est proposée au lecteur, qui pourra la compléter avec ses propres découvertes !

Côté cahier, Plaisirs du Café propose une sélection de recettes sucrées ou salées inédites, comme le très exotique « Magret de canard aux pruneaux et sauce aux cafés d’Afrique » et des classiques revisités comme le « Tiramisu de Mireille ». Puis une série de fiches à remplir soi-même permettra d’inscrire ses recettes fétiches et ses expérimentations, à base de café bien sûr !
Enfin, des fiches de dégustation viennent compléter l’ouvrage, offrant le loisir d’y inscrire de manière très détaillée informations et impressions personnelles au gré de ses propres dégustations : mode de préparation, lieu d’achat, saveur, arômes, etc.

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