{"title":"Collection umami","description":"","products":[{"product_id":"the-vert-du-mont-jing","title":"Thé Vert du Mont Jing","description":"\u003cp\u003eOriginaire de la Province du Zhejiang, de son nom chinois Jing Shan Cha, il est issu d’un petit jardin de thé culminant à 900 m d’altitude au dessus d’une magnifique forêt de bambous exploité par la famille Zhang. Sa récolte au printemps précoce lui assure des notes aromatiques végétales cuites, une légère astringence, avec une belle complexité en bouche évoluant vers des notes douces boisées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRécolte d’avril 2024\u003c\/p\u003e","brand":"Famille Zhang","offers":[{"title":"7gr","offer_id":32075928469619,"sku":"","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50gr","offer_id":32075928502387,"sku":"","price":30.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100gr","offer_id":32075928535155,"sku":"","price":54.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/files\/01.the-vert-du-mont-jing.jpg?v=1686926219"},{"product_id":"sencha-yabukita","title":"Sencha Yabukita \"concours\"","description":"\u003cp\u003eCaractérisé par des notes fraiches et végétales avec une texture ronde et moelleuse, ce thé de printemps, ou shincha, cultivé à Kirishima sur l’île de Kyûshû par Monsieur Ichiji, issu d’un étuvage court - futsumushi -, est une belle entrée dans l’univers des sencha. Aussi beau que bon pour ce cultivar Yabukita où volontairement les longues aiguilles couleur émeraude n'ont pas été recoupées pour être présentées en concours régional.\u003c\/p\u003e","brand":"Lydia Gautier","offers":[{"title":"7gr","offer_id":32075926306931,"sku":"","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50gr","offer_id":32075926339699,"sku":"","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100gr","offer_id":32075926372467,"sku":"","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/products\/01.sencha-yabukita.jpg?v=1664263929"},{"product_id":"xtra-kukicha","title":"Xtra Kukicha","description":"\u003cp\u003e« Rien ne se perd » au Japon où les tiges forment une famille de thé en soi (kukicha). J'ai sélectionné ce cru pour la qualité de son assemblage de tiges et feuilles printanières ombrées apportant du umami. Il vient d'une coopérative de producteurs de la préfecture de Kagoshima au sud de l’île de Kyushu. Avec des notes moelleuses végétales vertes et marines, ce thé offre un effet désaltérant et rassasiant. Il sera plus doux que le \u003ca href=\"\/products\/kukicha\"\u003eKukicha\u003c\/a\u003e, plus riche en tige et plus boisé.\u003c\/p\u003e","brand":"Lydia Gautier","offers":[{"title":"7gr","offer_id":52088489967948,"sku":"","price":3.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50gr","offer_id":32075929976947,"sku":"","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100gr","offer_id":32075930009715,"sku":"","price":28.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/products\/01.xtra-kukicha.jpg?v=1664267749"},{"product_id":"ali-shan-cha-wulong","title":"Ali Shan Cha Wulong \"Anaiza\"","description":"\u003cp\u003eCe thé vient d’un petit jardin écologique situé à 1 000 m d’altitude dans les Ali Shan - ou Monts Ali - au centre de l’île de Taiwan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe wulong fait partie de la grande famille des thés de montagne de Taiwan dits Gao Shan Cha. Dans son village où vit une importante communauté autochtone Tsou, la productrice \u003ca href=\"\/collections\/producteurs-silvia-vayiyana\"\u003eSilvia Vayiyana\u003c\/a\u003e travaille son thé Ali Shan Wulong \"Anaiza\" (qui s’apparente à une AOP) pour qu'il se bonifie avec l'âge en lui faisant subir une torréfaction douce. Elle l'a surnommé \"Anaiza\" qui signifie en Tsou la convivialité, le partage, véritable thé d'accueil quand vous arrivez dans son village. Très doux, très gourmand, il a un fraicheur végétale et légèrement fleurie, puis un fond gourmand doux vanillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour comprendre ce qu'apporte une torréfaction plus ou moins poussée sur ce type de wulong, il est intéressant à déguster conjointement avec le \u003ca href=\"\/products\/ali-shan-cha-wulong-mimo\"\u003eAli Shan Cha Wulong \"Mimo\"\u003c\/a\u003e à la torréfaction plus poussée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEt si vous souhaitez découvrir d'autres crus de Silvia, dégustez le \u003ca href=\"\/products\/ali-shan-cha-red\"\u003eAli Shan Cha Red \"Yunghu\"\u003c\/a\u003e et le \u003ca href=\"\/products\/ali-shan-cha-white-nano\"\u003eAli Shan Cha White \"Nano\"\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Silvia Vayiyana","offers":[{"title":"7gr","offer_id":32075918082163,"sku":"","price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50gr","offer_id":32075918114931,"sku":"","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100gr","offer_id":32075918147699,"sku":"","price":38.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/products\/01.ali-shan-cha-wulong-anaiza.jpg?v=1664234934"},{"product_id":"cooking-matcha-bio","title":"Cooking Matcha","description":"\u003cp\u003eLe matcha est un thé vert du Japon réduit en poudre fine grâce au passage dans une meule. Il est servi traditionnellement lors de la cérémonie du thé, le \u003cem\u003echa no yu\u003c\/em\u003e, fouetté avec un fouet en bambou dans un bol. En cuisine, il est un ingrédient de nombreuses pâtisseries, pâtes etc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSourcé au Japon, venant de la préfecture de Kagoshima, ce Cooking Matcha Bio a été moulu à la meule de pierre traditionnelle. J’ai cherché un juste compromis qualité \/ prix pour un paquet de 100g. Il apportera à vos mets son pigment vert tendre, ses flaveurs fraîches végétales légèrement astringentes et veloutées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConservation : une fois le paquet ouvert, le mettre au réfrigérateur bien refermé pour qu’il garde sa fraîcheur et sa belle couleur vert tendre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/youtu.be\/jH_5noeR_rY?t=3\" target=\"_blank\"\u003eDécouvrez comment préparer un matcha latté sur ma chaine YouTube\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez le \u003ca href=\"\/products\/tahine-de-matcha\"\u003eTahine de Matcha\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lydia Gautier","offers":[{"title":"100gr","offer_id":39313407082611,"sku":"","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/products\/01.cooking-matcha-bio.jpg?v=1664236333"},{"product_id":"matcha-okumidori","title":"Matcha Okumidori","description":"\u003cp\u003eLe matcha est un thé vert du Japon réduit en poudre fine grâce au passage dans une meule en pierre. Il est servi traditionnellement lors de la cérémonie du thé, le \u003cem\u003echa no yu\u003c\/em\u003e, fouetté avec un fouet en bambou dans un bol. Il existe plusieurs qualités selon son usage : le matcha de cérémonie doux et velouté qui sera délicieux préparé fouetté, et le \u003ca href=\"\/products\/cooking-matcha-bio\"\u003ematcha culinaire\u003c\/a\u003e plus corsé, idéal en latté et en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Matcha Okumidori est un thé de cérémonie, il vient de chez \u003ca href=\"\/collections\/producteurs-azuma-tea-farm\"\u003eAzuma Tea Farm\u003c\/a\u003e, ferme qui appartient à Monsieur Kanai et qui est située près de Kyoto à Wazuka dans un des berceaux du thé du Japon. La famille produit du thé depuis 1868 avec une conduite de culture respectueuse de l'environnement. Okumidori est le nom du cultivar, c'est donc un matcha monocultivar. Je l'ai sélectionné pour sa douceur, son moelleux, son arôme végétal frais et aussi gourmand avec une sensation presque sucrée en fin de bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConservation : une fois le paquet ouvert, le mettre au réfrigérateur bien refermé pour qu’il garde sa fraîcheur et sa belle couleur vert tendre.\u003c\/p\u003e","brand":"Azuma Tea Farm","offers":[{"title":"30gr","offer_id":40135954137203,"sku":"","price":35.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/products\/01.matcha-okumidori.jpg?v=1664237283"},{"product_id":"matcha-seian","title":"Matcha Seian","description":"\u003cp\u003eLe matcha est un thé vert du Japon réduit en poudre fine grâce au passage dans une meule en pierre. Il est servi traditionnellement lors de la cérémonie du thé, le \u003cem\u003echa no yu\u003c\/em\u003e, fouetté avec un fouet en bambou dans un bol. Il existe plusieurs qualités selon son usage : le matcha de cérémonie doux et velouté qui sera délicieux préparé fouetté, et le \u003ca href=\"\/products\/cooking-matcha-bio\"\u003ematcha culinaire\u003c\/a\u003e plus corsé, idéal en latté et en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Matcha Seian est un thé de cérémonie, il vient de la préfecture de Kyoto, et plus précisément de Uji. Il est issu d'un assemblage de 3 cultivars Saemidori, Samidori et Gokou élaboré par Monsieur Nakanishi. Il a été baptisé par le producteur \u003cem\u003eSeian\u003c\/em\u003e : de \u003cem\u003esei\u003c\/em\u003e = sacré et \u003cem\u003ean\u003c\/em\u003e = paix. Je l'ai sélectionné pour son équilibre, sa longueur en bouche tout en velouté avec du umami et une sensation végétale verte puis légèrement châtaigne en arrière bouche, tout en douceur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConservation : une fois le paquet ouvert, le mettre au réfrigérateur bien refermé pour qu’il garde sa fraîcheur et sa belle couleur vert tendre.\u003c\/p\u003e","brand":"Lydia Gautier","offers":[{"title":"20gr","offer_id":40135971078259,"sku":"","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/products\/01.matcha-seian.jpg?v=1664237328"},{"product_id":"sencha-saemidori","title":"Sencha Saemidori","description":"\u003cp\u003eCe sencha printanier, ou shincha, est issu du cultivar Saemidori, et il vient du producteur Monsieur Nishi localisé à Kirishima sur l’île de Kyûshû. Il développe en tasse des notes fraîches, suaves, végétales et marines avec un fond presque lacté typique de ce cultivar. Issu d’un étuvage court - futsumushi -, il est une belle entrée dans l’univers des sencha, intéressant à comparer avec le \u003ca href=\"\/products\/sencha-yabukita\"\u003eSencha Yabukita de Concours\u003c\/a\u003e pour comprendre l'impact du cultivar sur le goût du thé.\u003c\/p\u003e","brand":"Lydia Gautier","offers":[{"title":"50gr","offer_id":40713411133555,"sku":"","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/products\/01.sencha-saemidori_a9dbdc8b-b547-45ef-be79-4d3d5b993ced.jpg?v=1676750703"},{"product_id":"kabusecha-ujimidori","title":"Kabusecha Ujimidori","description":"\u003cp\u003eKabusecha signifie littéralement thé couvert. C'est effectivement un thé ombré avant récolte pour développer son pôle umami, moins longtemps que le \u003ca href=\"\/products\/gyokuro-saemidori\"\u003egyokuro\u003c\/a\u003e, généralement une quinzaine de jours pour une vingtaine de jours pour le gyokuro. Il développe ainsi un équilibre entre la vivacité d'un sencha - non ombré - et le moelleux d'un thé d'ombrage du à la surproduction de certains acides aminés responsables du umami. Le cultivar Ujimidori est récent, il a été sélectionné en 1985 à partir de théiers natifs dits \u003ca href=\"\/products\/sencha-zairai\"\u003ezairai\u003c\/a\u003e des environs de Uji près de Kyoto, l'un des berceaux du thé du Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe cru vient de \u003ca href=\"\/collections\/producteurs-azuma-tea-farm\"\u003eAzuma Tea Farm\u003c\/a\u003e, ferme qui appartient à Monsieur Kanai et qui est située près de Kyoto à Wazuka à 30 minutes en voiture de Uji. La famille produit du thé depuis 1868 avec une conduite de culture respectueuse de l'environnement. En tasse, il est légèrement moelleux avec une attaque végétale et légèrement iodée se prolongeant par une sensation de sucrosité évoquant presque le marron.\u003c\/p\u003e","brand":"Azuma Tea Farm","offers":[{"title":"50gr","offer_id":47357059596620,"sku":"","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/files\/01.kabusecha-ujimidori.jpg?v=1700255206"},{"product_id":"the-vert-marin-acapella","title":"Thé vert Le Marin - Acapella","description":"\u003cp\u003eJ'ai sélectionné ce thé vert produit au coeur du Roussillon venant de la plantation écologique française Acapella pour ses notes fraîches, végétales vertes aux doux accents marins avec un fond gourmand de fruits à coques (type noisette).\u003cbr\u003eIl ravira les amateurs de grands crus de thés verts du Japon tels que le \u003ca href=\"\/products\/sencha-saemidori\"\u003eSencha Saemidori\u003c\/a\u003e ou le \u003ca href=\"\/products\/xtra-kukicha\"\u003eXtra Kukicha\u003c\/a\u003e, mais aussi de thés verts printaniers de Chine tels que le \u003ca href=\"\/products\/the-vert-du-mont-jing\"\u003eThé Vert du Mont Jing\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette plantation a la particularité d'être sous serre permettant de maîtriser les vents forts de cette région très peu appréciés par le Camellia sinensis ! C'est en revanche une plantation en pleine terre dans des sols sablo-limoneux caractéristiques de cette région française.\u003c\/p\u003e","brand":"Acapella","offers":[{"title":"7gr","offer_id":48622415970636,"sku":"","price":6.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50gr","offer_id":48655523709260,"sku":"","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/files\/01.the-vert-marin-acapella.jpg?v=1724850803"},{"product_id":"jin-xuan-wulong-chiang-rai","title":"Jin Xuan Wulong de Chiang Rai","description":"\u003cp\u003eCe wulong perlé vient d'un village situé dans la province de Chiang Rai, plus précisément dans les monts Doi Mae Salong non loin de la frontière birmane. Il fait partie de ces plantations développées sur d'anciennes terres de culture de pavot pour éradiquer cette dernière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cultivar utilisé est une célébrité originaire de Taiwan : le Jin Xuan. Sa traduction littérale signifie lys d'or car sa liqueur offre des reflets dorés. Semi oxydé autour de 25% et légèrement torréfié, ses notes aromatiques évoluent sur des notes douces végétales,  florales et légèrement beurrées en fin de bouche. On l'a aussi surnommé le milky wulong (nai xiang) pour cette facette douce presque lactée que l'on peut avoir sur certaines récoltes. Attention, rien à voir avec ce que l'on trouve communément dans le commerce sous l'appellation milky wulong qui est du wulong aromatisé avec une facette lactée caramélisée.\u003c\/p\u003e","brand":"SAS de la Vallée","offers":[{"title":"50gr","offer_id":56062073700684,"sku":null,"price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100gr","offer_id":56062073733452,"sku":null,"price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/files\/01.jinxuan-wulong-thailande.jpg?v=1764077587"},{"product_id":"gyokuro-asanoka","title":"Gyokuro Asanoka","description":"\u003cp\u003eCultivé à Hioki dans la préfecture de Kagoshima sur l'île de Kyûshû, ce thé d'ombrage est issu du cultivar Asanoka réputé pour ses douces saveurs végétales et umami. Le choix de ce cultivar, combiné à la particularité du thé d'être couvert une vingtaine de jours avant sa récolte, apporte une sensation de moelleux profond avec une texture présente presque nourrissante tel un bouillon, sur un fond végétal vert.\u003c\/p\u003e","brand":"Lydia Gautier","offers":[{"title":"50gr","offer_id":56692017168716,"sku":null,"price":25.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/products\/01.gyokuro-saemidori.jpg?v=1664236739"},{"product_id":"sencha-okumidori","title":"Sencha Okumidori","description":"\u003cp\u003eCe sencha, appelé shincha car issu de la récolte de printemps, met à l’honneur le cultivar Okumidori, dont le nom signifie « vert profond ». Il provient de notre producteur partenaire de longue date, Azuma Tea Farm, situé dans le petit village de Wakuza, dans la préfecture de Kyoto.\u003cbr\u003eEn tasse, il offre une liqueur vert-jaune légèrement trouble, aux arômes frais, végétaux et subtilement marins. Sa texture douce avec une légère sensation de sucrosité s’accompagne d’un umami délicat, présent avec justesse sans jamais dominer.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Azuma Tea Farm","offers":[{"title":"50gr","offer_id":57307099169100,"sku":null,"price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/files\/01.sencha-okumidori.jpg?v=1776417959"},{"product_id":"the-vert-de-lile-de-jeju","title":"Thé vert de l'Île de Jeju","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eLa Corée du Sud fut l’un des voyages à la rencontre des producteurs et de l’esthétique du thé qui a été l’un des plus marquants, et ce thé vert provenant de l’île méridionale de Jeju m’a replongée au Pays du Matin Calme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"mso-spacerun: yes;\"\u003e \u003c\/span\u003eSa feuille est régulièrement torsadée aux reflets vert jade, il est issu de la récolte dite \u003ci\u003eSejak\u003c\/i\u003e. \u003cspan style=\"font-family: 'Arial',sans-serif; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;\"\u003eLes crus de printemps sont classés en 4 catégories suivant le calendrier de récolte. Les thés les plus prestigieux et les plus chers sont issus de la première récolte dite \u003ci\u003eWoojeon\u003c\/i\u003e, généralement première semaine d’avril. Puis a lieu la 2\u003csup\u003eème\u003c\/sup\u003e récolte \u003ci\u003eSejak\u003c\/i\u003e, ensuite la 3\u003csup\u003ee\u003c\/sup\u003e récolte \u003ci\u003eJungjak\u003c\/i\u003e, puis la dernière récolte \u003ci\u003eDaejak\u003c\/i\u003e fin avril début mai. Plus on avance vers l’été, plus les thés verts sont corsés et puissants avec moins de fraîcheur végétale et de subtilité aromatique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: 'Arial',sans-serif; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font: minor-bidi;\"\u003eCelui-ci présente une juste balance entre une aromatique végétale fraîche se terminant sur une note gourmande presque châtaigne, et une structure tannique présente et moelleuse révélant du umami. A déguster chaud comme frais.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sinas","offers":[{"title":"50gr","offer_id":57651466076492,"sku":null,"price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100gr","offer_id":57651510575436,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0277\/5318\/5395\/files\/01.the-vert-de-lile-de-jeju.jpg?v=1779966040"}],"url":"https:\/\/www.lydiagautier.com\/collections\/le-savoureux-umami.oembed","provider":"Lydia Gautier","version":"1.0","type":"link"}