Ecole Française de Gastronomie & de Management Hôtelier Ferrandi - Master AgroParisTech

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Développement et co-animation d’un module Thés et Mets pour des ingénieurs agro-alimentaires pour le Mastère spécialisé IPCI dépendant de AgroParisTech et de l’Ecole Ferrandi?

Années 2011-2012 à 2019-2020

  • initiation à la culture du thé, ses couleurs, ses terroirs
  • approche de la sommellerie du thé avec des illustrations par la dégustation d’accords thés et produits de bouche
  • approche de la cuisine au thé : le thé tel une épice

Années 2009-2010 et 2010-2011

  • travail sur un menu Cuisine au Thé avec le Chef Benoît Nicolas
  • collaboration pour la création d’un cocktail, d’un plat à base de poisson, d’un plat à base de viande, d’un dessert et d’un digestif en utilisant différents thés tels des épices sous différentes formes
  • introduction à la sommellerie du thé sur ce menu Cuisine au Thé
  • initiation aux profils aromatiques des différentes familles de thé

Années 2008-2009

  • introduction à la sommellerie du thé sur un menu du Chef Eric Trochon
  • évaluation sensorielle des accords thés et mets en collaboration avec Joseph Hossenlopp analyste sensoriel, et Hubert Richard, aromaticien
  • initiation aux profils aromatiques des différentes familles de thé

 

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