L'expertise de Lydia Gautier et de son équipe
Depuis une vingtaine d'années je parcours le monde en respectant le vivant et en valorisant le travail des producteurs.
En Chine, au Sri Lanka, à Taïwan, au Vietnam ou au Népal, je source dans des plantations célèbres, comme dans des jardins plus confidentiels. Les critères qui m’importent sont la qualité organoleptique (nez, goût, texture), ainsi que les enjeux environnementaux et sociétaux. Les cultures doivent s’inscrire durablement dans la protection du terroir et la juste rémunération des salarié.e.s.
De retour à mon atelier, j’élabore des mélanges en faisant appel à mes souvenirs, la saveur d’un plat, l’odeur d’une plantation, d'un lieu, ... J’assemble alors le thé avec d’autres ingrédients : plantes, fleurs, épices, algues.
Dans cette recherche de goût et de composition, j’accompagne de grandes maisons dans l'univers de l'hôtellerie restauration, de l'épicerie fine & du luxe qui me confient la création de leur carte, de leurs mélanges, la formation de leurs équipes ou la création d'évènementiels autour du thé. L’écriture sert aussi cette transmission, puisque je suis l’auteure d’une dizaine d’ouvrages de référence dont Portraits de Thés, Thés et Mets : Subtiles alliances, Le thé : arômes et saveurs du Monde, 1001 Secrets sur le Thé…
Connectée aux besoins des amateurs et des professionnels, je propose des outils d’éveil, de découverte et de plaisir autour de ces "Thés & Tisanes d'Auteurs". L’éventail des couleurs du thé notamment permet de choisir son thé selon ses envies et les moments. De la plantation à l’infusion, je suis heureuse, avec mon équipe, de vous proposer cette collection dont nous sommes les auteurs avec les producteurs.
Ma boutique en ligne révèle également les talents de Rebecca Rübcke pour les magnifiques macro de thé, de Jean-François Mallet pour les savoureuses photos où le thé rencontre la gastronomie française, de Martin Portevin pour le design épuré, et de Caroline Mignot pour l'accompagnement éditorial.