Kabusecha Ujimidori

Kabusecha signifie littéralement thé couvert. C'est effectivement un thé ombré avant récolte pour développer son pôle umami, moins longtemps que le gyokuro, généralement une quinzaine de jours pour une vingtaine de jours pour le gyokuro. Il développe ainsi un équilibre entre la vivacité d'un sencha - non ombré - et le moelleux d'un thé d'ombrage du à la surproduction de certains acides aminés responsables du umami. Le cultivar Ujimidori est récent, il a été sélectionné en 1985 à partir de théiers natifs dits zairai des environs de Uji près de Kyoto, l'un des berceaux du thé du Japon.  Ce cru vient de Azuma Tea Farm, ferme qui appartient à Monsieur Kanai et qui est située près de Kyoto à Wazuka à 30 minutes en voiture de Uji. La famille produit du thé depuis 1868 avec une conduite de culture respectueuse de l'environnement. En tasse, il est légèrement moelleux avec une attaque végétale et légèrement iodée se prolongeant par une sensation de sucrosité évoquant presque le marron.