Je suis très heureuse de vous proposer cette exclusivité : du miang séché de chez Monsoon Tea.
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le miang (ou hmiang) en Thailande, ou laphet au Myanmar, c'est très certainement l'ancêtre du thé bu, le thé mangé. Il est issu d'une lacto-fermentation, c'est une sorte de choucroute de thé : les feuilles de thé fraîches sont cuites à la vapeur et conservées pressées dans des tubes de bambou scellés jusqu'à ce que la fermentation anaérobie (de quelques jours à plusieurs mois) produise un gâteau compact avec une balance entre l'acidulé et l'astringence évoquant l'oseille.
Celui-ci provient de miang traditionnel qui a été déshydraté pour permettre une conservation à température ambiante, et ainsi de le découvrir plus facilement, le frais devant être conservé au réfrigérateur.
Vous pouvez le consommer comme du thé en le faisant infuser. Et ne jetez surtout pas les feuilles une fois infusées, elles sont réhydratées et vous avez alors du miang frais !
On peut l'utiliser comme condiment mélangé à de l'ail, du gingembre, du piment, de l'huile et du vinaigre pour assaisonner des salades ou préparer une pâte type pesto tartinable, manière revisitée de l'usage du miang frais.
J'ai aussi incorporé les feuilles infusées à une omelette en les faisant rapidement revenir dans l'huile avant de rajouter les oeufs, le résultat était délicieux.
Je vous conseille de visionner ce documentaire qui explique l'origine et les enjeux du futur pour le miang : Les Graines de la Découverte - Manger du Miang ? - La tradition du miang thaïlandais
