La Corée du Sud fut l’un des voyages à la rencontre des producteurs et de l’esthétique du thé qui a été l’un des plus marquants, et ce thé vert provenant de l’île méridionale de Jeju m’a replongée au Pays du Matin Calme.
Sa feuille est régulièrement torsadée aux reflets vert jade, il est issu de la récolte dite Sejak. Les crus de printemps sont classés en 4 catégories suivant le calendrier de récolte. Les thés les plus prestigieux et les plus chers sont issus de la première récolte dite Woojeon, généralement première semaine d’avril. Puis a lieu la 2ème récolte Sejak, ensuite la 3e récolte Jungjak, puis la dernière récolte Daejak fin avril début mai. Plus on avance vers l’été, plus les thés verts sont corsés et puissants avec moins de fraîcheur végétale et de subtilité aromatique.
Celui-ci présente une juste balance entre une aromatique végétale fraîche se terminant sur une note gourmande presque châtaigne, et une structure tannique présente et moelleuse révélant du umami. A déguster chaud comme frais.
