This creation is a new crossbred encounter that I worked with a Chinese wulong called Narcissus in its province of origin, Fujian, with woody, dried fruit and roasted notes and a blend of seaweed from Brittany - sea lettuce, dulse and nori - with lightly salty and iodized notes for an energizing and comforting effect. Alga Narcissus goes wonderfully well with everything that comes from the sea, but also with buckwheat, a buckwheat pancake with cheese for example. Preferable without milk, except a vegetable milk, almond, spelt or rice.
Photo credit: Hugo Morel - Bord à Bord
90°C
5 min
all day
Il fallait oser assembler un wulong à des algues, douces et peu iodées, moins typiques que le wakamé : Lydia Gautier obtient là une parfaite harmonie dans cet assortiment.
Les notes boisées sont bien présentes dans ce wulong probablement (?) oxydé à 50% dont la torréfaction se fait très peu sentir, le sel et l'iode des algues choisies ne neutralisent en rien le goût et l'odeur du thé et lui confèrent une subtile nuance.
Ce thé pourrait accompagner la dégustation d'un lieu jaune...
Plusieurs infusions possibles dans une petite théière en porcelaine de 120ml, 3 mn à 4 mn à 90°C. Aucune amertume ni astringence.
